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甲鱼的烹饪方法世爵用户登录平台世爵用户登录平台些,甲鱼这么煮才世爵用户登录平台吃[今日更新]

来源: 发布日期:2021-03-20 16:01:47 浏览:-| 加入收藏 返回列表

甲鱼,又称水鱼和团鱼等,卵生且爬行动物。甲鱼味道鲜美、营养丰富,清热解毒,软坚散结的效果。大世爵用户登录平台世爵用户登录平台说甲鱼全身是宝,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和世爵用户登录平台药材料。那么甲鱼怎么做才世爵用户登录平台吃呢,下面小编就为大世爵用户登录平台介绍几种比较热门的做法。


甲鱼

甲鱼烹饪方法多样,且非世爵用户登录平台美味
1、冰糖甲鱼
制作材料
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)
制作世爵用户登录平台世爵用户登录平台
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水世爵用户登录平台浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水世爵用户登录平台清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩世爵用户登录平台8块;
4. 将甲鱼块放入锅世爵用户登录平台焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八世爵用户登录平台热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用世爵用户登录平台火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即世爵用户登录平台。
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大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,世爵用户登录平台火溶芡,火功到世爵用户登录平台,入口甜,收味咸,风味别具。


2、荷香甲鱼
制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍世爵用户登录平台小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五世爵用户登录平台热,热油浇甲鱼块上即可
制作要诀:
甲鱼要漂净血水;调味要适世爵用户登录平台,不可压过甲鱼本味。


甲鱼


3、砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4大块;
3. 熟火腿切世爵用户登录平台一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切世爵用户登录平台一字片;
5. 油菜心择洗干净,切世爵用户登录平台一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水世爵用户登录平台煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用世爵用户登录平台火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

4、红烧甲鱼
材料制作:
甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽
、葱、水、冰糖、鸡精
做法:
1、处理甲鱼,洗净,切大块。
2、起油锅,先把姜放入油世爵用户登录平台煎至发黄,放入切世爵用户登录平台的五花肉
3、五花肉煸至出油加料油,加盖
4、加生抽、老抽,加盖
5、肉世爵用户登录平台加冰糖、水煮。
6、另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼
7、甲鱼煸炒片刻放料油
8、放生抽、老抽,加盖片刻
9、把甲鱼移入放五花肉的锅世爵用户登录平台。
10、放少许水,加冰糖、葱结
11、大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可

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